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DENOMINAZIONE

Sicilia DOCG

VITIGNI

Nero D’Avola

PRODUZIONE

Vittoria (RG)

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Le uve sostano una notte in cella frigorifera per abbassare la temperatura fino a 7-8°C. Segue la diraspatura e la cernita dove si eliminano gli acini imperfetti. Ogni diversa parte di vigneto è vinificata singolarmente in barriques da 225L, utilizzando il metodo della Vinificazione Integrale. Durante la fermentazione, le barriques sono frequentemente ruotate per consentire di rimescolare le bucce nel mosto in fermentazione. In questo modo il vino in fermentazione accarezza il legno più volte consentendo una profonda integrazione tra aromi e tannini, mantenendo una nota fruttata netta e decisa. La permanenza sulle bucce è di circa 40-45 giorni dopo i quali ogni barrique viene svinata separatamente. Una particolarità di questo processo è rappresentata dagli acini che arrivano in parte ancora integri, e nelle prime fasi fermentative nelle barrique dove si svolgerà un processo simile alla macerazione carbonica. Il vino fiore torna in barrique dove sosta per almeno 12 mesi per raggiungere il perfetto grado di maturazione. Una volta completato il periodo di affinamento si procede all’imbottigliamento. Il prodotto imbottigliato completa l’affinamento con 6 mesi in bottiglia prima di entrare in commercio.

VOL.ALCOLICO

14,5%