Le uve Catarratto che compongono Funaro Mondura IGT provengono dal territorio di Salemi, a circa 140 metri s.l.m. Il terreno è ricco di sostanza organica e presenta un tipico scheletro ciottoloso della zona, conosciuto come “Cuti”.
Funaro Mondura è un IGT Terre Siciliane prodotto da uve 100% Catarratto. Viene vinificato in serbatoi di acciaio e, a fine fermentazione, prosegue la sua maturazione in acciaio terminando l'affinamento in bottiglia per 3 mesi.
Alla vista presenta un colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al naso esprime note agrumi e fiori. Al palato è complesso e persistente, dotato di vivace freschezza e struttura.
LA CANTINA:
La cantina sorge nel territorio di Santa Ninfa, su una piccola collina che domina la Valle del Belice. All’interno della cantina, le aree di vinificazione sono attrezzate con tecnologie di ultima generazione e la linea d’imbottigliamento consente la massima cura nel confezionamento dei prodotti. Ampi magazzini, a temperatura controllata, garantiscono l’affinamento dei vini imbottigliati in modo ottimale, con un continuo sguardo al risparmio energetico. Per l’affinamento dei vini si utilizzano botti di rovere francese ed americana, di volumi differenti, al fine di ottenere prodotti equilibrati e morbidi. Adiacente alla bottaia della nuova struttura è stata realizzata una zona, totalmente interrata, che assicura una temperatura costante di 15°C, idonea per la lavorazione e l’affinamento “sur lies” dello Spumante Metodo Classico. Tutte le fasi del processo produttivo, dalla ricezione delle uve fino all’imbottigliamento, vengono seguite garantendo, al contempo, il rispetto della materia prima e dell’ambiente. Nel 2011 sia l’azienda agricola che la cantina hanno raggiunto un importante traguardo: la certificazione “Bio”.
