Le uve che compongono Solfare 2023 provengono da suoli ricchi di rocce sedimentarie calcareo – argilloso ricchi di zolfo
Uve di Grillo (60%), Catarratto, Moscato d’Alessandria e Inzolia (40%) provenienti da vecchie vigne allevati su suolo di arenaria e da vigne allevate ad alberello su suoli Argillo Calcarei con importante presenza di gesso. Pressatura diretta di uva diraspata e a grappolo intero. Una piccola parte macera sulle bucce per una notte. Fermentazione ed evoluzione in botti di legno di rovere (80%) ed in serbatoi di acciaio inox (20%)
LA CANTINA
“Passofonduto” è un luogo, una contrada, è casa, cuore pulsante e sede di un progetto nato nel 2014 nella Valle del Platani, a confine tra la provincia di Agrigento e Caltanissetta, nell’area gessoso-solfifera della Sicilia, tra grandi rocche di gesso, zone boschive, piante aromatiche e spontanee, orti, cereali, ulivi, mandorli e alberi da frutto. Per valorizzare al massimo l’espressione del suolo che “cambia di palmo in palmo” la vendemmia è parcellare, la vinificazione è artigianale, le fermentazioni sono spontanee attraverso l’opera dei lieviti indigeni che partecipano all’effetto Terroir.
